在11月24日咖啡工匠班开展了本学期第六次活动，老师给我们详细讲解了虹吸壶这一传统而又颇具仪式感的手冲咖啡设备。
虹吸壶，这个看似复杂却蕴含着精密原理的器具，给了我们前所未有的体验。
老师给我们讲解说，虹吸壶的工作机制是基于真空原理和气体膨胀原理，“这一过程就如同进行一场小型实验” 。 需要?准备工具和材料?：虹吸壶（包括上壶、下壶、滤网、支架）、新鲜研磨的咖啡豆（中细度）、纯净水、计时器和搅拌棒。?
?组装虹吸壶?：将滤网放在上壶的底部，确保滤网的弹簧钩在上壶的边缘上，然后将上壶放置在下壶上，确保两者之间的密封性。
?加热水?：在下壶中加入适量的水，通常按照1:12的比例（例如，20克咖啡粉对应240克水），然后将下壶放在火源上加热，可以使用酒精灯、电热炉或其他热源。
?等待水沸腾?：当水开始沸腾时，小心地将上壶放置在下壶上，确保两者之间的密封性。
?等待水上升?：随着下壶水的沸腾，水会通过虹吸作用上升到上壶中。
?加入咖啡粉?：当水完全上升到上壶后，立即加入研磨好的咖啡粉。
?搅拌?：使用搅拌棒轻轻搅拌咖啡粉和水，确保咖啡粉充分与水混合。
?计时?：开始计时，通常虹吸壶冲泡咖啡的时间在45秒左右
?移除火源?：当达到理想的冲泡时间后，立即将下壶从火源上移开。
?等待咖啡回流?：随着下壶温度的降低，咖啡会通过虹吸作用回流到下壶中。
?分离上下壶?：等待咖啡完全回流后，小心地将上壶从下壶上取下。
最后再?倒出咖啡。
品鉴过程中就能明显感受出虹吸壶制作的咖啡保留的咖啡豆原有的酸甜苦平衡，相较于一般的滴滤咖啡，口感会更为顺滑，香气更加层次分明。通过这次课程，我们不仅学会如何用虹吸壶来制作一杯咖啡咖啡，更提升我们咖啡鉴赏的能力。
文字来源:旅管23-2张率毅