在12月13日吴琪老师的指导下咖啡工匠班开展本学期最后一次活动。在老师的指导下，我们先用摩卡壶制作咖啡液。
摩卡壶冲泡流程
1.装水：在下层壶中加入冷水至指定刻度。 2．装咖啡粉：在咖啡粉室中放入适量的磨好的咖啡粉，平整压实。 3．组装：将咖啡粉室和水室紧密连接，然后将整个摩卡壶放在加热源上。 4．加热：加热至水沸腾，产生的蒸汽压力会将水从水室推向上方，穿过咖啡粉，进入收集室。 5．完成：当收集室中的咖啡达到所需量，或看到蒸汽而非咖啡开始冒起时，立即移开加热源，避免过度萃取。
老师和我们讲解说，摩卡壶适合使用中度到深度烘焙的咖啡豆，因为用摩卡壶冲煮能够释放咖啡的浓郁度和苦味。其次就是摩卡壶冲煮出的咖啡具有较高的浓度，口感浓郁，酸度较低，苦味明显，适合搭配牛奶制作拿铁，直接拉花，享受原始的咖啡香气和风味。
在等候咖啡液好的同时，也可以打奶泡，往奶泡器中倒入200毫升牛奶，先上下大幅度抽拉4下，再确认当前液面，不高于液面前提下抽拉40下，再勺出上层粗糙奶泡，即可倒入拉花缸，再左手持咖啡杯，把咖啡杯倾斜10—15°，把杯口三分之一处定位拉花落点，将奶壶提高10cm处。开始先倒入少量奶泡再倒至五分满，当咖啡面出现白色白点，再降低奶壶至紧贴咖啡杯口，加大奶泡注入流量，一杯就完美成功了。
通过这次课程学习，我们不仅初步的掌握了拉花技巧，更提升了对咖啡制作的兴趣。
文字来源:旅管23-2张率毅