水果作为我们日常饮食的重要组成部分，富含的维生素、矿物质和纤维元素，这些都是人体所必需的营养成分。可以帮助我们保持健康，预防疾病。例如，橙子中的维生素C可以帮助我们增强免疫力，苹果中的纤维元素可以帮助我们维持消化系统的健康。同时，不同的水果还能提供不同的保健功能，如抗衰老、降血压、预防心血管疾病等。12月4日我们在项丹丹老师的带领下开展了果实品鉴活动。

（一）准备工作

1.准备水果

橙子类：红美人、脐橙、冰糖橙；橘子类：砂糖桔、宫川、涌泉；葡萄类：阳光玫瑰、提子；柚子类：红心、白心、葡萄柚；菠萝蜜，菠萝和凤梨。

2.准备品鉴表格

通过果皮颜色浅度，柔软度，色泽度，甜度，酸度，囊衣厚度，果肉化渣程度，喜爱度等方面来品鉴水果，并在品鉴表格上做好记录。

（二）品尝过程

我们主要通过品尝和观察不同种类的橘子、橙子、柚子等水果。运用感官实验的视觉检验法、嗅觉检验法、味觉检验法、触觉检验法等多个方面来进行实验。随后运用评分试验法，根据果实的果皮颜色浅度、柔软度、色泽度、甜度、酸度以及囊衣厚度在品鉴表格上打分，表格为打分形式，十分制。表格内容设定为外观评价、气味评价、口感评价以及综合评价四个模块。最终按照表格打分情况，进行总结。

通过水果品鉴活动，我们了解到，感官实验是通过视觉、嗅觉、味觉和触觉等多维度的检验，全面揭示水果的外观、气味、口感和质地等方面的信息。感官实验方法简单，操作方便，通过十分制评分试验法，我们将抽象的感官体验转化为具体的评分，从而对不同水果的感官特性进行量化比较，得出更为精确的结论。

感官实验可以为水果市场的营销和推广提供有力的支持，帮助企业更好地满足消费者的需求，提升市场竞争力。感官分析是一种不可或缺的评估方法，它为我们提供了科学、系统且有效的手段来深入了解和感受水果的多种感官特性，是理化分析无法替代的，具有重要的应用价值。在今后的果实品鉴中，我们会牢记综合运用感官和理化分析一起进行科学评断，做得更加合理、系统、全面。

图文来源：园艺技术23-1赖小小