现在人们的饮食需求随着生活水平的上升而日益提高，人们对于营养方面有了更多了解，而蛋白质是我们不可或缺的营养，平常最常吃的便是鸡蛋和牛奶，但总有一些不法分子为了让牛奶在检测中显示出较高的蛋白质含量，从而获取更高的经济利益，就向牛奶中非法添加三聚氰胺。11月27日，鲍若晗老师带领我们进行了牛奶中三聚氰胺的测定。
1. 称取2g（精确至0.01g）乳品试样于50mL具塞塑料离心管中，并及时填写样品称量记录单。
2.在上述离心管中用移液枪加入标液100μL，准确移入15.00mL三氯乙酸溶液和5.00mL乙腈，涡旋混匀后超声提取5min后以≥7000r/min速度离心5min，移取4.00mL上清液并加入2mL水充分混匀后作为待净化液。
3.依次用3mL甲醇、5mL水活化固相萃取柱，转移待净化液至固相萃取柱，依次用3mL水和3mL甲醇淋洗，抽至近干后用6.00mL氨化甲醇溶液洗脱。
4.洗脱液于50°C下用氮吹近干。向残留物中准确加入2.00mL流动相，涡旋混匀1min，用0.22μm针式滤膜过滤后，分别移至液相进样瓶中，做好标记，供HPLC色谱测定。
5.测定、定量结果计算。
正常的牛奶蛋白中含有氮元素，通过检测氮含量来推算蛋白质含量是一种常用的方法。不法分子利用检测机制的这个漏洞，为了让牛奶在检测中显示出较高的蛋白质含量，获取更高的经济利益，添加三聚氰胺来冒充蛋白质，欺骗检测仪器。三聚氰胺在人体内大部分以原形通过尿液排出，但如果摄入量较大，三聚氰胺可能会在泌尿系统中形成结石。
本次实验也让我们知道三聚氰胺的危害和它为什么会出现在牛奶中，三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径少量进入到食品中，这不可避免，但也不会损害我们身体，而伤害我们身体的正是不法分子制造的“毒牛奶”。
图文来源：食品23-2梁烨琼