自然界中，有一种表现为红色，却被命名为“青色”的色素——虾青素。是一种氧化类胡萝卜素，主要来源于微藻，很多呈现出绚烂红色的动物就是因为虾青素的存在才变得如此美丽，如：火烈鸟、虾、蟹等。虾青素具有抗氧化、增强免疫力、增强细胞活性、抗炎、缓解疲劳、增色等作用，为研究虾青素功效及效果，3月10日下午，营养健康与产品开发工匠班的同学们韩露老师的带领下进行了虾青素实验的初步处理。
首先，我们将虾的虾壳分离出来，把多余的肉和虾的脚都去除，只留下虾壳的中间部分，并对虾壳进行多次的清洗，减少当中残留的杂质，以确保实验的准确性。
接着，将清洗过的虾壳简单吸干水分后放在电子秤上去皮称重，记下虾壳的重量。最后，把虾壳放到干燥机里进行烘干处理，并在虾壳的下方放上挡板，以防虾壳干燥后形变掉落。待虾壳完全干燥后从烘干机中取出，放到容器中保存，等待下一次实验进一步研究。
在本次实验中，我们学会了对虾壳进行初步处理，并认识到了虾青素的作用以及虾青素的普遍性 。
