香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。4月1日下午，佐餐酱制作工匠班在陈江萍老师的指导下开展了本学期第二次活动——香菇酱的制作。
香菇500克、洋葱半个、葱姜适量、花椒适量、生抽、豆豉油辣椒、盐、鸡精。香菇、洋葱、葱姜需要清洗、去根、去皮。
1.洗净去根香菇沸水中焯水1-2分钟，冷却后挤干水分、剁碎；葱切段，姜切片；花椒洗净用厨房纸吸干水分；洋葱切末。由于同学们刀工还欠火候，切的不够细，为了使酱更加细腻，将香菇、洋葱丁用破碎机破碎后感官更好。
2.热锅放入约100g食用油，然后放入葱、姜、花椒炸香后，捞出葱姜花椒；将洋葱末放入油锅炒香后，倒入香菇末炒香，加入两勺生抽炒匀，一勺豆豉油辣椒，适量加入盐和鸡精调味。
3.炒至粘稠，香气四溢，将香菇酱装入干净经过杀菌消毒的100ml的玻璃瓶中，趁热封盖。
从对食材健康知识的认识，到按步骤处理食材，既增长了见识，也锻炼了我们的动手能力。在活动中需要团队合作，配合默契，用心制作，才能使成品色香味俱全。期待下一次活动制作的产品会更好！加油！
