风和日丽的5月，迎来了桑葚成熟的季节。《本草纲目》中记载：“桑葚捣汁饮，解中酒毒、利水气、消肿、滋阴补血，用于肝肾不足、精血亏虚、头晕目暗、耳鸣失眠、须发早白。”桑葚有生津润燥、乌发明目、生津润肠、养颜美容的功效。现代科学研究表明，桑椹能够提高免疫力、改善睡眠、延缓衰老、降血糖、降血脂、预防动脉粥样硬化，是一种理想的保健食品。在我国桑葚有约4000年的栽培史。5月9日晚上，佐餐酱制作工匠班在陈江萍老师的指导下开展了本学期第五次活动——桑葚红枣枸杞复合果酱的制作。

食材准备：桑葚800g,白糖200g,红枣80g、枸杞35g、食盐10g等。第一步，红枣洗干净，去核。枸杞洗干净沥干水分。将桑葚放到1%淡盐水里泡5min。泡好的桑葚洗干净，沥干水分，用剪刀剪去果柄。第二步，将桑葚果肉与红枣、枸杞按照一定配比，一起用打浆机打碎。无需再放水，因为桑葚含水量极高。尽量打细腻，获得良好的感观。第三步，将浆料放入锅中，开中小火慢慢加热。浆料会慢慢蒸发出水汽。熬制稍粘稠后，锅中分次倒如定量白糖，搅拌使糖充分融化。这时粘稠的浆料内部因水分蒸发，会爆浆，要注意操作安全。浆料熬煮至黏稠，可溶性固形物含量达到60%以上即可。第四步，玻璃瓶洗干净后，沸水消毒10min，然后将瓶子完全晾干。

果酱趁热装入瓶子里，顶隙5∽8mm，封盖，置入冰箱保存即可。

注意事项：因桑葚果偏酸，所以白糖用量为果肉的1/4。并配以红枣、枸杞改善口感。将桑葚果肉与果柄分离，虽然费点时间和手工，但做出来的果酱细腻，口感更佳。平底锅清洗干净，无油。新鲜桑葚果含水量在85%以上，熬煮时热桨极易爆裂，因此需快速搅拌，操作时要注意安全。

写在最后：果酱制作全过程看似简单，要做出色香味俱全的复合果酱，除了食材搭配合理，还需要同学们的耐心、细心和恒心。尤其果酱熬制过程火候的控制很重要，需要团队合作，慢慢的长时间的凝练。过于心急，急于求成，导致焦糊，产品制作失败。看似在做产品，其实是在磨练我们的心性，让我们在活动中得到感悟。

春末夏初，带着愉悦做一份果酱，滋味甜到心里。《氓》中有“桑之未落，其叶沃若；于嗟鸠兮，无食桑葚”的诗句，桑葚是一种养生美食，也是一种文化符号。