金桔富含维生素A、维生素C、、维生素P、金橘甙等成分，能理气止咳、健胃、化痰、预防哮喘及支气管炎，是维护血管健康的重要营养素，能强化微血管弹性，可作为高血压、血管硬化、心脏疾病之辅助调养食物。《本草纲目》中记载：“梨者，利也，其性下行流利。”，雪梨主治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒等病症；现代医学研究证明，梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。金橘与雪梨搭配即营养可口，有具有良好的食疗保健价值。
3月29日晚上，佐餐酱制作工匠班在陈江萍老师的指导下开展了本学期第二次活动——金桔雪梨果酱的制作。
一、食材准备
每组准备金橘500g；砀山梨500g；冰糖100g；柠檬1个；食盐50g等食材。
二、操作步骤
1.金桔在5%食盐水中浸泡10min后，清洗干净。煮沸1min(祛除其苦涩)后，冷水冲洗。金桔对半切开，去核。雪梨去皮、去核，直接切成小块。
2.破壁机中加入金桔和雪梨块，搅打成细腻的糊糊。水果泥倒入锅中，加入冰糖。糖溶解后，柠檬对半切开，挤入柠檬汁。为了避免柠檬籽落入锅中，可将柠檬汁先挤在碗里，然后将柠檬汁倒入锅中。
3.开中小火，熬煮过程中要不停搅拌地，直到水分完全挥发干，变成浓稠的果酱。注意：果酱小火熬煮，要不停地搅拌，否则冒泡泡，果酱会飞溅伤人。而且容易焦糖化，影响果酱口感和颜色。
从对食材的认知，到按步骤处理食材，既增长了知识，也锻炼了我们的动手能力。在活动中需要团队合作，配合默契，用心制作。只有耐心细致，长时间慢火的熬煮凝练，才能使果酱成品色香味俱全。虽然我们的作品与工业化生产的产品还有一定的差距，但这是我们尝试的开始。同时，期待下一次活动制作的产品会更好！
